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認識咖啡 2011-03-04 09:49:26
手捧一杯咖啡...飄散的咖啡香...
營造浪漫氛圍...幸福迷人...
但選擇咖啡卻不能不小心...
咖啡首選生豆需保存良好...乾燥...
無發霉....蟲害...
炒豆要新鮮...衛生...不喝囤貨已久的"死"咖啡....
每日適量飲用好的咖啡對身體有益...
但...
不慎喝到過期...甚至已衰敗的咖啡...
不但引發胃酸..疼痛...
倘長期飲用甚有致癌可能...

就像吃到存放許久的堅果類..米香......
和已有油漬氣的花生米一樣...
作嘔..不悅...戕害身體...
不是忍忍就能..了事...





保存咖啡要件
一、乾燥。
二、密封。
三、免光線照射。

炒豆若能在賞味期三周內喝完...
只要符合上面三個條件就可置於常溫...
反之...請放置冰箱保存...
甚可部分暫放入冰庫...延長保存時間...
不論放冰箱哪裡...
最好於咖啡密封袋外加一個塑膠袋防止異味入侵...
剛炒好的咖啡進入賞味期間...會排放二氧化碳...
所以塑膠袋膨脹不須緊張...屬正常現象...
炒完的豆第一週是熟成養豆期...
第二週進入巔峰賞味期.....
到第四週就漸已無新鮮時的醇厚香濃...
不論風味..香氣都稍愻色...
所以大東坑休閒農場接受半磅少量購買...
也歡迎寄豆..分批取豆...
確保買家喝到最新鮮出鍋的炒豆...







新鮮現炒..好的咖啡淬取時...
咖啡上面會有一層厚厚的油質...
稱為Crema...
可以判斷咖啡豆的優劣..新鮮度與香氣...
好的咖啡豆即便在存放中也會釋出油質...
那是因為咖啡豆上胚芽所致...
大東坑花園休閒農場咖啡堅持接單後炒豆...
廚餘堆肥...量少質優...
每杯咖啡上都浮著厚厚香濃的Crema...





來張想抿一口香醇濃厚的Crema特寫...






咖啡和葡萄..藍莓..蔓越莓一樣...
含有第七類營養素之稱的多酚....
多酚可以協同維生素C發揮抗氧化作用...
抗氧化可預防衰老...
而咖啡的多酚裡含有綠原酸...
是珍貴而其他植物裡少有的....
綠原酸會促進腸蠕動...利尿等....
綠原酸會隨咖啡烘培時間減少...
也就說烘培時間越久...
咖啡裡綠原酸含量就越少...
淺烘培綠原酸含量最多..深烘培就最少....
相對的淺烘培咖啡最酸..風味最少....
要有強壯的胃承受...才不致被引發胃酸...
胃食道逆流..等等....
因為淺烘培時...
熱分解焦糖化反應帶出咖啡豆的甜度最少...
咖啡風味層次也最少...

所以輕中培的咖啡豆是最能表現出咖啡豆不同的風味..果香及特有苦味...


大東坑花園休閒農場咖啡秉持有機堆肥...
不用農藥..除草劑...糞肥..化肥...
選擇量少質優...
從種植..蜜豆...曬豆..炒豆..
處處用心...
讓大東坑花園休閒農場咖啡...
成為一支酸而不嗆...
苦而不澀...喉韻香醇濃厚...
回甘..齒頰生香...久久不散的超優質咖啡...





圓圓的公豆





剝開咖啡櫻桃果皮...
裡面大多正常分化成兩瓣的豆子...
鮮少有分化成為三瓣豆..與完全沒分化的整顆圓豆peaberry....
大概沒分化成功的整顆圓豆少了個伴...
就給了公豆的名字...

以前相信業者對peaberry的美化...
曾砸大把銀子買來喝...
自己種咖啡..做咖啡...親近咖啡後...
才發現訛傳peaberry的特殊根本是促銷手法...





比較看就了解...
中間較小顆..整顆圓圓...
不夠肥美的就是公豆..

個人認為公豆(peaberry)應該是營養不良...
分化不完全的咖啡果實...
就像我們平常吃的花生米...
裡面也有發育不好...超硬..
小小乾癟想丟棄的那種花生米粒一樣...

但...有人特好這味...
人的好惡實難定論...

覺得實話告之...尊重選擇...
要比過份渲染與誤導好...





重烘培(炭燒淺見)

飯燒焦了..菜炒黑了...
吃嗎???
味道焦苦...難以下嚥..
不但喪失原有美味..
甚有致癌疑慮...
人謂...好蝦不剝殼...
我云...好豆不炭燒...
金黃鍋巴香脆好食...可製名菜...
焦黑鍋巴卻棄之如敝屐...

同理...咖啡炭燒近墨..可飲嗎???
為了掩蓋不應有的味道???
還是..另種不願整鍋捨棄的推銷方法???

不過...還是老話...
人的好惡實難定論...

覺得實話告之...尊重選擇...
要比過份渲染與誤導好...





大東坑花園休閒農場每鍋必挑出受熱不均的豆子..
另做堆肥用...
完美香濃的炒豆才出貨...
濾泡咖啡包裝如是...磨豆咖啡包裝亦如是...
和不磨豆咖啡包裝(看得見咖啡豆)完全一樣...
必做到童叟無欺..品質保證...









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